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Polpettine croccanti di miglio con verdure: come prepararle

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Descrizione

Le polpette di miglio sono una gustosa alternativa vegetariana alle classiche polpette di carne, indicate anche per chi non può consumare glutine e latticini. Il miglio è un cereale versatile, ottimo da cucinare come risotto o proporre freddo in insalata: trasformarlo in croccanti polpette cotte al forno è un’ottima idea per farlo apprezzare anche dai più piccoli.


Ingredienti

  • 200 g di miglio decorticato;
  • 2 zucchine medie;
  • 4 pomodori secchi;
  • 2 cucchiai di olive nere;
  • 1 cipolla rossa;
  • 2 uova medie;
  • q.b. farina di mais tostato;
  • q.b. olio extravergine d’oliva.

Istruzioni

  1. Sciacquate il miglio e lessatelo in abbondante acqua salata rispettando i tempi indicati sulla confezione (indicativamente occorrono 30 minuti), dopodiché scolatelo e trasferitelo all’interno di una ciotola.
  2. Nel frattempo lavate le zucchine, tagliatele a cubetti molto piccoli e rosolatele in padella con un soffritto di cipolla rossa e olio extravergine d’oliva. Aggiungete poca acqua e lasciatele cuocere per una decina di minuti.
  3. Intanto sminuzzate le olive nere e i pomodori secchi, precedentemente dissalati in acqua fredda. Unite le zucchine, le olive e i pomodori al miglio, mescolate con cura l’impasto e iniziate a modellare delle piccole polpette.
  4. Passate le polpette prima nelle uova sbattute, insaporite con un pizzico di sale e pepe, dopodiché impanatele con la farina di mais tostato (potete utilizzare anche del pangrattato, se non siete celiaci).
  5. Adagiate le polpette di miglio sopra una leccarda foderata con carta da forno e fatele gratinare in forno per 20 minuti circa a 200°. Sfornatele non appena risultano dorate in superficie e servitele subito.

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