I baci di Alassio, inventati nel lontano 1910 dal pasticcere della Casa Savoia Rinaldo Balzola, appartengono alla tradizione ligure. Semplici biscotti a base di albumi e nocciole farciti con una ganache al cioccolato fondente, per aspetto, sono molto simili ai baci di dama. Tuttavia, la loro consistenza è del tutto differente: l’impasto dei baci di Alassio resta infatti molto più morbido e meno fragrante. Ecco la ricetta per farli a casa.
Ingredienti per 4 persone
Preparazione Baci di Alassio
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Versate le nocciole tostate e lo zucchero in un mixer e azionate: dovrete formare una farina non troppo fine.
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Mettete la farina ottenuta in una ciotola capiente e aggiungete gli albumi montati a neve, il cacao, il miele e l’amido di mais.
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Mescolate bene il tutto fino a ottenere una consistenza asciutta e soda. Trasferite il composto in una sac à poche con bocchetta a stella e create tanti ciuffetti direttamente sulla teglia rivestita di carta da forno. Poi, fate cuocere in forno caldo a 180°C per 10 minuti.
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Nel frattempo, in un pentolino scaldate la panna e aggiungete il cioccolato fondente a pezzetti. Mettete sul fuoco a fiamma dolce e mescolate fino a ottenere una ganache lucida e densa. Versatela in una ciotola e copritela con della pellicola per alimenti. Lasciatela completamente raffreddare.
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Una volta che anche i biscotti saranno freddi farciteli accuratamente con la ganache. Infine, riponeteli in frigorifero a rassodare per almeno 30 minuti e serviteli.
Si può modificare la ricetta dei baci di Alassio?
Per una versione alternativa, potete farcire i baci di Alassio con una ganache al cioccolato bianco. Utilizzate le stesse dosi della ricetta classica ma sostituite il cioccolato fondente con quello bianco.
Variante Baci di Alassio
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