Lo scammaro è un piatto tipico della tradizione partenopea che si prepara soprattutto durante i giorni di magro della Quaresima. Questa ricetta, una sorta di frittata di pasta senza uova caratterizzata da una superficie dorata e croccante, si realizza con spaghetti, capperi, acciughe, olive, aglio, olio, prezzemolo e peperoncino e talvolta può essere anche arricchita con dell’uva passa.
Ingredienti per 4 persone
Preparazione Scammaro
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Tritate finemente un mazzetto di prezzemolo e l’aglio.
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Raccoglieteli in una padella e fateli dorare con le acciughe, il peperoncino, i capperi e un filo di olio. Poi aggiungete le olive scolate e tagliate a rondelle.
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Nel mentre, fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e saltatela in padella insieme al condimento. Fate insaporire, mescolate e aggiungete ancora un giro di olio.
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Con un cucchiaio di legno livellate bene la superficie della pasta, mettete un coperchio e fate cuocere su fiamma vivace per 5-6 minuti monitorando che non si bruci.
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Facendo molta attenzione, girate la pasta aiutandovi con un coperchio, rabboccate i bordi e lasciate dorare anche dall’altro lato. Infine, servite.
Come si conserva lo scammaro?
Questo piatto, che dà il suo meglio quando consumato tiepido, può anche essere conservato un paio di giorni ben coperto in luogo fresco e scaldato all’occorrenza.
Variante Scammaro
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