20 Mar 2023 0:01 – di Redazione
Bottega Tredici
Via dei Falegnami, 14 – 00186 Roma
Tel. 06/92118504
Sito Internet: www.bottegatredici.it
Tipologia: tradizionale con spunti creativi
Prezzi: antipasti 13/17€, primi 14/19€, secondi 23/26€, dolci 9/12€
Chiusura: Mai
OFFERTA
Quest’anno ci ha decisamente convinto l’esperienza vissuta in questo gradevole ristorante-bistrot in pieno centro a Roma, la cui cifra stilistica è improntata al recupero della tradizione, rivisitata con spunti creativi e accompagnata coerentemente da una carta dei vini con richiami ancestrali. La carta è schematica, 5 piatti per ogni portata, cui si aggiungono due interessanti menù degustazione: il primo (Vicoli di Roma, 4 portate a 46€) è incentrato sulla cucina tradizionale della Capitale; il secondo (Via dei Falegnami, 6 portate a 62€) è a scelta dello chef. Noi abbiamo optato per quest’ultimo, iniziando il percorso con un gustoso tris di appetizer: maritozzo con pollo alla diavola, crostino con burro francese e alici, pettola pugliese. A seguire, uovo cotto a bassa temperatura con asparagi, topinambur e grana padano, eccellente per sapida intensità. Bella rivisitazione dei sapori romani nella zucchina bollita e ripassata al forno, ripiena di erbe aromatiche con menta e crema di prezzemolo, stracciatella e acciughe del Cantabrico, piatto molto gradevole e fresco. Convince anche il risotto con provola, zucchine, menta, dalla bella mantecatura cremosa in cui la giusta grassezza viene perfettamente compensata dall’acidità pronunciata della zucchina alla scapece e dalla gelatina di basilico. Passando al secondo, ci ha stupito per sapore e morbidezza della carne il maialino cotto a bassa temperatura con melanzane e tzatziki. Come pre-dessert, di grande freschezza acida il sorbetto all’ananas e zenzero con crumble di cioccolato. Molto buona, infine, la panna cotta al limone, fragole, fragoline e marmellata di fragole, seguita purtroppo da un caffè leggermente sottoestratto.
AMBIENTE
Molto piacevole, situato in un palazzo storico del ghetto, ha bei pavimenti a scacchi gialli e neri, sedie di legno chiaro, tavoli e piatti scuri.
SERVIZIO
Cordiale e alla mano, prodigo di spiegazione sui piatti portati in tavola.
Recensione a cura di: Roma de La Pecora Nera – ed. 2023 – www.lapecoranera.net