La pastiera è un dolce tipico della tradizione campana e in particolare della città di Napoli. Si tratta di una crostata preparata con una base di pasta frolla piuttosto croccante che racchiude un morbido e profumato ripieno. La farcia è realizzata unendo grano cotto nel latte, ricotta, uova, scorza di limone, canditi e aroma ai fiori d’arancio. Se preferite potete sostituite lo strutto, che serve per la frolla, con la stessa quantità di burro. Per servire al meglio la pastiera fatela raffreddare completamente prima di servila, conservatela in frigorifero e tenetela a temperatura ambiente circa 30/40 minuti prima di consumarla.
Ingredienti per 6 persone
Preparazione Pastiera Napoletana
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Impastate la farina con 90 g di zucchero, lo strutto, 1 uovo e la scorza di 1/2 limone e lasciate riposare.
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Cuocete per 10 min il latte con il grano, il burro e la scorza di limone.
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Sbattete 2 uova con i tuorli e lo zucchero.
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Unite la ricotta setacciata, il grano, i canditi e l’aroma.
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Imburrate una teglia da 24 cm. Stendete la frolla e foderate la teglia creando un bordo alto 4 cm. Tenete da parte la pasta restante e farcite la pastiera.
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Ricavate dalla frolla strisce larghe 2 cm. Formate un intreccio sulla pastiera e cuocete a 190°C per circa 50/60 min.
Quando è nata la pastiera?
Questo dolce vanta origini molto antiche che vengono fatte risalire ai culti pagani, pare che si preparasse per festeggiare l’inizio della primavera. La pastiera infatti rappresenta il dolce tipico pasquale partenopeo anche se oggi è possibile trovarla in qualsiasi periodo dell’anno.
Variante Pastiera Napoletana
È possibile trovare numerose varianti ed interpretazioni della pastiera, ad esempio con un ripieno a base di crema, cioccolato o con riso o altra pasta cotta, in sostituzione del grano.
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