14 Feb 2023 0:01 – di Simone Viti
Remulass
Via Nino Bixio, 21– 20129 Milano
Tel. 02/52517356
Sito Internet: www.remulass.it
Tipologia: tradizionale rivisitata
Prezzi: vizi e sfizi 6/12€, antipasti12/15€, primi 14/16€, secondi 16/22€, dolci 8/12€
Chiusura: Sabato e Domenica
OFFERTA
Definitosi fratellino minore di Ratanà, Remulass è un piacevole bistrot contemporaneo gestito da sole donne. La “piccola cucina con le radici”, come recita il sottotitolo del nome, sta ad indicare una proposta gastronomica che affonda le sue radici, per l’appunto, nella tradizione, interpretandola con fare moderno, seguendo la stagionalità dei prodotti, preferibilmente vegetali e di piccoli produttori, e con un occhio attento alla sostenibilità e all’etica. Il risultato di tutto ciò è un menù snello e accattivante, con alcuni sfizi che possono andare bene anche solo per un aperitivo e 3 o 4 piatti per portata; le proposte dolci sono due, affiancate da due interessanti degustazioni di formaggi. Dopo un piccolo benvenuto a base di crema di pastinaca e dadolata di zucca fermentata, abbiamo assaggiato un ottimo macco di fave di Carpino, cucunci di Salina, limone in conserva e pane armeno. Eccellente il risotto con blu di bufala, riduzione di rapa rossa e rapa rossa agra allo zenzero e tè nero, per un equilibrio di sapori semplicemente perfetto. Più semplice ma altrettanto buono il baccalà cotto a bassa temperatura, dalle carni tenere e servite volutamente tiepide, accompagnato da patate, salsa olandese e agretti. In chiusura una ganache di cioccolato fondente all’80% cotta al forno con panna e coulis di mandarino tardivo, seguita da un caffè sottoestratto e dal corpo diluito.
AMBIENTE
Format originale e mai visto fino ad ora, con rigore nordico a prevalere ma colori caldi ben abbinati e una bella carta da parati in fondo alla sala. I tavoli, di forme e tinte diverse, sono “nudi”, ma i tovaglioli sono di stoffa. Per una sosta veloce ci sono due posti al lato del bancone che permette di lanciare uno sguardo anche in cucina.
SERVIZIO
Informale e cortese, ma ancora con qualche dettaglio da registrare.
Recensione a cura di: Milano de La Pecora Nera – ed. 2022 – www.lapecoranera.net
