Ricetta torta di mandorle e miele senza farina

Ingredienti per 10 porzioni

• Per la torta:
  213 grammi di mandorle intere, tostate
  4 uova grandi a temperatura ambiente separate
  170 grammi di miele
  5 ml di estratto di vaniglia
  2 grammi di bicarbonato di sodio
  3 grammi di sale

  Per la guarnizione:
  42 grammi di miele
  21 grammi di mandorle a fette, tostate

Tempo totale

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Procedimento

1. Preriscaldare il forno a 176°C. Rivestire una teglia a forma di molla di 22 cm con uno spray da cucina. Foderare il fondo con carta da forno e spruzzare la carta.

2. Lavorare le mandorle intere in un robot da cucina o in un frullatore fino a ottenere una macinatura fine (si otterranno circa 248 gr di macinato). Sbattere 4 tuorli d’uovo, 170 gr di miele, la vaniglia, il bicarbonato di sodio e il sale in una grande ciotola con un frullatore elettrico (o usare l’accessorio a paletta di un frullatore a colonna) a velocità media fino a quando non sono ben combinati. Aggiungere le mandorle tritate e sbattere a bassa velocità finché non si combina il tutto.

3. Sbattere 4 albumi in un’altra ciotola grande con il mixer elettrico (usare le fruste pulite di un mixer manuale o l’accessorio frusta di un mixer a colonna) a velocità media fino a ottenere un composto molto spumoso, bianco e raddoppiato di volume, ma non abbastanza rigido da mantenere i picchi, da 1 a 2 minuti (a seconda del tipo di mixer). Con una spatola di gomma, incorporare delicatamente gli albumi al composto di noci fino ad ottenere un composto omogeneo. Versare l’impasto nella teglia preparata.

4. Cuocere la torta fino a quando sarà dorata e uno spiedino inserito al centro ne uscirà pulito, circa 28 minuti. Lasciare raffreddare nella teglia per 10 minuti. Passare un coltello intorno al bordo della teglia e rimuovere delicatamente l’anello laterale. Lasciare raffreddare completamente.

5. Se lo si desidera, rimuovere la torta dal fondo della teglia facendo scivolare delicatamente una spatola larga tra la torta e la carta da forno. Trasferire delicatamente la torta su un piatto da portata. Per servire, irrorare la parte superiore della torta con il miele e cospargere di mandorle affettate.

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